La nouvelle don(n)e

Wilfried Valat war eigentlich eine akademische Karriere in der Mikrobiologie vorgezeichnet, doch es zog Ihn mehr und mehr hin zum Wein - Pasteurs Favorite!

So erstand er vor etwa 15 Jahren nach und nach einige spannende Parzellen auf dem Col de la Done - zunächst den sich in einem Amphitheather presentierenden etwa 3,5ha großen Clot de L'Olby (katalanisch für "Der Vergessene"), später sukzessive Clot du Mas (mit einem der ältesten Mouvedre des Departements) , Clot de la Berne und Clot de la Serre.

Ab 2014 ist die gesamte Domaine La nouvelle don(N)e biologisch zertifiziert. Für Wilfried Valat gilt die Maxime "Hacke statt Herbizid". Auch im Pflanzenschutz kommt nur Trockenschwefel in niedrigen Dosierung und mit wenigen Durchgängen pro Jahr zur Anwendung.

Die Weinberge liegen zwischen 250 und 350m auf unterschiedlichsten Schieferböden. Die Erträge sind mit einem Durschnitt von etwa 15hl/ha sehr niedrig - die Rebstöcke von Hitze, Trockenheit und dem fast 300 Tage im Jahr wehenden Tramontane gepeinigt.

Über den Erntezeitpunkt entscheidet alleine der Geschmack der Traube. Die Lese findet in kleine Kisten (15kg) statt. Die Trauben werden über Nacht gekühlt und am nächsten Tag verarbeitet.

Wilfried Valat hat den Anspruch einen Wein ohne Zusatzstoffe herzustellen, greift aber ein, wenn er Qualitätseinbußen befürchtet. Seine Weißweine sind zum Beispiel leicht geschwefelt und filtriert. Ansonsten lässt er der Natur weitestgehend freien Lauf, da er weiß, das sie immernoch die besten Ergebnisse liefert. Überzeugt euch selbst!