Domaine Chevillard
Im Herzen der Combe de Savoie, am Eingang der französischen Alpen, arbeiten Matthieu Goury und Guillemette Renard auf rund 10 Hektar zertifiziert biodynamisch in den Steillagen von Les Abymes und Apremont. Ihre Reben – vor allem die autochthonen Sorten Jacquère, Mondeuse und Altesse – wachsen auf kargen Kalk- und Moränenböden, geprägt vom historischen Bergsturz des Mont Granier, der das Terroir bis heute formt.
Die Weinberge werden komplett von Hand und mit dem Pferdepflug bewirtschaftet, chemische Hilfsmittel sind tabu. Alles ist auf maximale Sorgfalt und minimale Eingriffe ausgelegt: niedrige Erträge, sorgfältige Handlese, kompromisslose Selektion im Weinberg.
Im alten Dachboden über dem Haus steht das Herz des Kellers: eine historische Coquard-Presse aus dem Jahr 1972 – derselbe Pressentyp, wie man ihn in der Champagne verwendet. Die Trauben werden schonend und lange gepresst, der Saft läuft von dort ausschließlich per Schwerkraft in die darunter liegenden Tanks und später in die Fässer – ganz ohne Pumpen. Die Weine dürfen Zeit bekommen: 24 bis 36 Monate Ausbau, oft mit vollständiger malolaktischer Gärung, was in Savoyen eher unüblich ist, sorgt für innere Ruhe, Feinheit und Tiefe.
Auch im Keller gilt: so wenig wie möglich, so viel wie nötig. Es wird auf Schönung und Filtration verzichtet, Zusatzstoffe kommen nicht ins Haus, und nur minimale Schwefelmengen werden eingesetzt, um die Klarheit der Weine nicht zu überdecken, sondern zu schützen. Dieses kristalline Element finde ich bei den Weinen der beiden besonders bemerkenswert.
Les Abymes und Apremont zählen zu den renommiertesten Herkunftsbezeichnungen Savoyens für Jacquère. Hier entstehen trockene, geradlinige Alpen-Weißweine, die Frische, Mineralität und die steinige Herkunft unmittelbar ins Glas bringen. Les Abymes zeigt sich kristallin, präzise und von großer Balance; Apremont ist oft floraler, mit Noten von Bergkräutern und Blüten, getragen von einer salzigen, energiegeladenen Struktur.
Das Ergebnis all dieser Mühe sind Weine, die mit einer Präsenz und Klarheit strahlen, wie man sie nur selten erlebt: vibrierend, aber nie laut; tief, aber nie schwer. Sie verbinden die kühle Luft der Alpen mit handwerklicher Präzision im Keller – und zeigen, welches Potenzial in den großen Lagen von Les Abymes und Apremont steckt, wenn zwei Menschen wie Matthieu und Guillemette kompromisslos für Qualität brennen.
Ich habe ein Entdeckerpaket für euch geschnürt, das die Arbeit der beiden besonders gut abbildet und eine spannende Verkostung bietet. Die Weine halten sich auch einmal geöffnet für einige Tage; besonders spannend ist die Jacqueres gemeinsam zu verkosten. Die Rousette ist für Freunde der Nobelreduktion - viel Stein, Rauch und reife Frucht, am Gaumen salzig und unendlich nachhallend. Eine der außergewöhnlichsten Altesse Weine, die ich je probieren durfte. Die Mondeuse, aus der berühmten Lage "Saint Jean de la Port" komplettiert das Bild und ist nicht minder beeindruckend. Ein hocheleganter Rotwein aus über 36 Monaten Ausbau mit voller, dunkelfruchtiger Nase und mentholig-kühlendem Antrunk. Seidige Gerbstoffe geben dem Wein Struktur und Vertikalität für ein weiteres Jahrzehnt.
Viel Freude beim entdecken & erschmecken
Alex
Domaine Chevillard - Entdeckerpaket
Ein 6er Entdeckerpaket
2022 Jacquère (nur im Paket)
2023 Jacquère
2023 Jacquère „ Cru Les Abymes“
2022 Jacquère „Cru Apremont“
2022 Roussette de Savoie (Altesse)
2021 Mondeuse „Cru Saint Jean de la Port“ (nur im Paket)
189,50 €
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Versandkostenfrei in folgende Länder: Deutschland
- verfügbar
- 1 bis 2 Tage1
2023 Jacquére (bio)
Weinart: Weißwein
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorten: 100 % Jacquére
Terroir : grauer Mergel; süd-ost Ausrichtung
"Schon der Einstiegswein zeigt das hohe Niveau und spiegelt den enormen Anspruch der Domaine wieder. Sehr elegant, druckvoll ohne zu überfordern und mit steiniger Frische. Ausbau 24 Monate im Fuderfass."
FR-BIO-01
24,50 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- verfügbar
- 1 bis 2 Tage1
2023 Jacquére "Les Abymes" (bio)
Weinart: Weißwein
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorten: 100 % Jacquére
Terroir : dunkler Kalkstein; nord-ost Ausrichtung auf 450m üNN
"Kristalliner Terroirausdruck. Wunderschöne Balance und beeindruckende Präzision. Ausbau 24 Monate im Fuderfass."
FR-BIO-01
29,50 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- verfügbar
- 1 bis 2 Tage1
2022 Jacquére "Apremont" (bio)
Weinart: Weißwein
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorten: 100 % Jacquére
Terroir : weißer Kalkstein des Mont Granier; nord-ost Ausrichtung
"Floral, salzig und voller Energie. Eine zarte Nobelreduktion gibt diesem Jacquere von sehr alten Reben viel Charakter. Ausbau 24 Monate im großen Holzfass. "
FR-BIO-01
29,50 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- verfügbar
- 1 bis 2 Tage1
2023 Jacquére "Apremont" (bio)
Weinart: Weißwein
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorten: 100 % Jacquére
Terroir : weißer Kalkstein des Mont Granier; nord-ost Ausrichtung
"Floral, salzig und mit vibrierender Energie. Eine zarte, fast schwebende noble Frucht gibt diesem Jacquere von sehr alten Reben viel Charakter. Ausbau 24 Monate im großen Holzfass. "
FR-BIO-01
29,50 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- verfügbar
- 1 bis 2 Tage1
2023 VDF "Marsanne" (bio)
Weinart: Weißwein
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorten: 100 % Marsanne
Terroir : weißer Kalkstein des Mont Granier; nord-ost Ausrichtung
"Absolute Rarität. Eine Marsanne von einem über 100 Jahre alten Weingarten. Sehr dicht, mit kühlend-mentholigem Antrunk und nobler Textur. Ausbau 24 Monate im großen Holzfass. "
FR-BIO-01
37,50 €
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- 1 bis 2 Tage1
2022 Roussette de Savoie (bio)
Weinart: Weißwein
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorten: 100 % Altesse
Terroir : dunkler Kalkstein des Massif de Bauges; süd-ost Ausrichtung
"Nach 36 Monaten Ausbau im Fuderfass zeigt sich diese Altesse (aka Roussette de Savoie) mit Noten von Stein, Rauch, reifer gelber Frucht und zarter Nobelreduktion. Traumhafter, sehr purer und fordernder Gaumen mit Kreidigkeit und langem Nachhall."
FR-BIO-01
39,50 €
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2017 Mondeuse "La Mort" (bio)
Weinart: Rotwein
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorten: 100 % Mondeuse
Terroir : dunkler Kalkstein des Massif de Bauges; süd-ost Ausrichtung
"La Mort ist eine legendäre Parzelle aus Saint Jean de la Porte mit einem Gefälle von annähernd 50% (daher der Name). Der Jahrgang 2017 war der zweite Jahrgang der Domaine und ein Jahr, das der Region einen nie gesehenen Frühjahrsfrost gebracht hat. Die Domaine verliert 85 % der Ernte. Die Mondeuse wurde über 12 Monate ausgebaut und die geringe Menge reifte in der Flasche für 7 Jahre in den Kellern der Domaine, bevor sie Ende 2024 auf den Markt gebracht wurde. Aufgrund der kleinen Erträge und der daraus resultierenden Konzentration sind diese Weine wahre Ultramarathonläufer. Ein Wein von großer Intensität, der die nötige Zeit verdient, um sein Potential voll zu zeigen. Eine sehr tiefe, violettschwarze Farbe, ein aromatisches Bouquet aus Lakritz, Cassis, Veilchen und Kakaonoten, das an die Verwandtschaft der Mondeuse mit der Syrah erinnert. Der Gaumen, strukturiert und saftig zugleich, ist geprägt von festen und delikaten Tanninen, die eine Flaschenreifung des Weins über ein weiteres Jahrzehnt ermöglichen. Es ist wirklich unglaublich wie jung dieser Wein scheint. Limitiert"
FR-BIO-01
60,00 €
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